dimanche 24 mars 2013

Financiers fourrés aux Speculoos






Petite impro du soir !
N'ayant pas de moules de la forme classique de financiers, j'ai utilisé des petits moules ronds. Niveau goût, personnellement je n'adore pas les financiers, mais avec une petite cuillère de pâte à Speculoos sournoisement déposée à l'intérieur de chaque financiers, c'est de la tuerie !

J'ai utilisé la recette des financiers natures d'un petit livre de pâtisserie très sympa et très clair. (c'est celui en arrière plan de la photo, demandez moi pour les références du livre si ça vous intéresse!)






Pour 30 mini-financiers :

Ingrédients :
-4 blancs d'oeuf
-115g de beurre
-40g de farine
-150g de sucre
-100g de poudre d'amande

Préparation :
-Peser tous les ingrédients.
-Préchauffer le four à 180° (th. 6.).
-Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande, le sucre, la farine. Bien lier le tout.
-Mettre le beurre dans une casserole posée sur feu moyen. Le faire complètement fondre, puis le laisser cuire environ 3min, pour qu'il prenne une belle coloration noisette. Verser alors le beurre dans un bol pour stopper toute cuisson.
-Monter les blancs en neige très ferme. Les incorporer au mélange poudre d'amande/sucre/farine, juqu'à ce que la préparation soit homogène.
-Ajouter petit à petit le beurre. La pâte obtenue doit être lisse et un peu épaisse.
-Graisser légèrement les moules. 
-Mettre une noix de pâte dans chaque empreinte. 
-Ajouter 1/2 cc de pâte à Speculoos dans chaque empreinte; puis couvrir de pâte à hauteur. Ne pas en mettre trop car les financiers vont gonfler à la cuisson.
-Enfourner pour 10min tout en surveillant régulièrement la cuisson.
-Laisser tiédir avant de les démouler.
-A conserver dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. 

Bonne dégustation :)
article sur : Article sur Food Reporter 



jeudi 21 mars 2013

Tiramisu Oréos / Speculoos, le match !





Pour la petite histoire, après un essai d'île flottante raté, je me retrouve avec des blancs inutilisés. Dépitée, je cherche comment rattraper le coup. Hop, du mascarpone dans le frigo, des oréos et spéculoos dans les placards! Je décide de m'essayer moi aussi à ces tiramisu revisités que je vois souvent sur Food Reporter 
Une vingtaine de minutes plus tard... Voilà le résultat :)
La recette est inspirée de celle de différents sites combinés ensembles. Elle est simple à réaliser et assez rapide!





Pour 4 personnes :

Ingrédients :
-250g de mascarpone
-45g de sucre
-3 oeufs
-18 Oréos + qq uns pour la déco
-40g de Speculoos + qq uns pour la déco

Préparation :
-Mélanger dans un saladier les 3 jaunes et le sucre ((30g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
-Incorporer ensuite le mascarpone et mélanger bien le tout.
-Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être blanc, ajouter les 15g de sucre restant et continuer de fouet jusqu'à ce que les blancs soit ferme.
-Ajouter les blancs à la préparation de mascarpone délicatement, sans casser les blancs.
-Verser la préparation dans une poche à douille de 10mm.
-Mixer les Speculoos. Mixer les Oréos.
-Déposer un peu de Speculoos dans le fond de 2 verrines. Faire pareil avec les Oréos.
-Verser la préparation de mascarpone jusqu'à la moitié de la verrine.
-Re déposer un peu de Speculoos et d'Oréos dans leurs verrines respectives.
-Re verser la préparation de mascarpone jusqu'à remplir la verrine.
-Décorer avec les Spéculoos et Oréos restants. 
-Réserver au frigo pendant minimum 3heures.
(Libre à vous de modifier le montage et la déco!)






Je précise que cette recette de Tiramisu est très simplifiée, elle ne contient pas de biscuits à la cuillère etc.. comme dans la recette classique; mais c'est quand même délicieux !



dimanche 17 mars 2013

Wraps au poulet pané



Ce soir, c'est wrap !
Simplissime à réaliser, délicieux à déguster, j'adooore.
Et avec une tortilla maison, s'il vous plaît ! 
Ces wraps sont garnis de poulet pané, de crudités (tomate, concombre, salade, cornichon), de cheddar fondu et de sauce tartare. La garniture se décline à l'infini selon les goûts, c'est ce que j'apprécie particulièrement dans les wraps. Les miens sont nourrissants mais pas excessivement lourd, dosés comme il faut. A vos fourneaux !

Pour 4 wraps :

Ingrédients :
-230g de farine
-1 cc de sel
-25g de beurre (ou margarine)
-125 mL d'eau tiède
-2 beaux filets de poulet
-chapelure
-tomate, concombre, cornichons, cheddar, salade, sauce tartare (ou autre selon les goûts)

Préparer les tortillas :
-Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter la margarine et l'incorporer du bout des doigts, délicatement. Ajouter l'eau (tiédie 30 secondes au micro-ondes) peu à peu en battant avec une fourchette. Rassembler la pâte en boule et la pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La déposer dans le saladier et laisser reposer sous un linge 10 à 15 minutes.
-Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 4 parts égales. L'abaisser très finement au rouleau à pâtisserie en galettes.
-Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis saisir les galettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Il faut que la pâte soit souple. Réserver dans une assiette recouverte d'un linge et laisser refroidir ainsi.

Paner les filets de poulet :
-Couper les filets en morceaux type "bâtonnets".
-Rouler chaque morceau dans de la farine, puis dans un oeuf battu, puis enfin de chapelure bien uniformément.
-Saisir dans une poêle anti-adhésive et laisser cuire quelques minutes.

Garnir les wraps :
De la tomate, du concombre et des cornichons coupés en julienne, ainsi que du cheddar en lamelles et de la sauce tartare. Sans oublier le poulet pané. Disposer chaque ingrédient au milieu du wrap, rouler le tout, passer qq minutes au four pour faire fondre le fromage. A déguster chaud ou froid !



Macarons à la Fraise Tagada




Inauguration de mon blog, je me dois de débuter en beauté !
La recette des coques est de Chef Nini , que j'ai légèrement modifié. C'est depuis que j'utilise sa recette que mes coques sont systématiquement réussies. (mise à part certains échecs dus aux aléas de la cuisine). Après avoir essuyé plusieurs galères, je peux désormais afficher fièrement mes petits macarons tout mignons sur la toile.
Bref, assez bavardé. Vous découvrirez bien assez tôt la passion que j'éprouve pour les macarons.







Pour 12 macarons de 3,5cm de diamètre :
(soit 24 coques)

Ingrédients :
-1 blanc d'oeuf (35g environ)  A TEMPERATURE AMBIANTE DEPUIS MINIMUM 1H !
-45g de poudre d'amande
-70g de sucre glace
-15g de sucre en poudre
-colorant rouge liquide

-100g de Fraises Tagada
-8cl de crème liquide
-20g de chocolat blanc


* LES COQUES :

Préparer les ingrédients :
-Verser le blanc dans un cul-de-poule.
-Peser le sucre glace et la poudre d'amande, mixer les deux ensemble au robot (ou blender), puis tamiser au dessus d'un saladier.
-Peser le sucre en poudre et réserver dans un ramequin.

Monter les blancs en neige :
-Fouetter à l'aide d'un batteur électrique vitesse 1.
-Lorsque le blanc devient mousseux, augmenter la vitesse et incorporer le sucre en pluie tout en continuant de fouetter un bon moment, jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante. 
-Ajouter à ce moment-là le colorant choisi, ici un colorant rouge. J'en ai mis 10 gouttes. Ne pas oublier que la couleur s'affaiblit après la cuisson, il faut donc sur doser au départ pour obtenir la teinte désirée.
-Continuer de fouetter pour incorporer le colorant.

Macaronner :
-Verser le mélange poudre d'amande/sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronner à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d'un quart de tour.
-La pâte doit alors être souple, lisse, brillante. Elle doit se reformer. 


Pocher :
-Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
-Verser dans une poche à douille l'appareil à macaron et pocher : Placer la douille perpendiculairement à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression.
-Claquer la plaque sur le plan de travail pour enlever la pointe sur les macarons.



Croûtage puis cuisson :
-Laisser croûter 1H minimum à température ambiante. (étape obligatoire à ne surtout pas négliger)
-Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.
-Enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 12 minutes (selon la puissance du four), tout en surveillant régulièrement.
-Laisser refroidir avant de décoller les coques délicatement. 
-Garnir les macarons. Les conserver au réfrigérateur pendant 6 jours maximum.


* LA GANACHE FRAISES TAGADA :

-Faire bouillir la crème pendant 1 minute.
-Baisser sur feu doux, ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
-Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pour que la préparation se fige légèrement. 
Préparer la ganache avant les coques, pour que celle-ci ait le temps de refroidir.